普洱茶制茶过程 1、采摘 采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，凤翔熟普洱茶藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作。制作步骤如下:一是杀青。大多采用锅式杀青。

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普洱茶的传统制茶工序 普洱茶从茶芽到成品，先后要经过采摘、加工和包装。 一、采摘过程又分为采摘和集放； 1.采摘工序 采摘——要注意老嫰长短适当，采茶时。经历了 200 年，从“蒸而成团”到“蒸炒并存”的阶段。再经过大概 100 年的时间，出现了和现在非常接近的加工工艺，炒后变软，普洱茶怎样蒸然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。

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普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”。普洱茶 制茶省非物质文化遗产普洱茶制作技艺代表性传承人，草籽山普洱茶茶叶流通协会理事，刘学恩普洱茶云南省农业科学院茶叶研究所研究员，云南省茶学会常务理事，普洱茶 峨曼云南省茶叶行业协会副会长。

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宁洱县普洱茶制作技艺又称“贡茶制作技艺”，是当地茶工在千百年的实践中积累经验而逐步形成的。这种技艺与地方民俗紧密结合在一起。茶叶采摘开始前必须先行祭礼。绿茶杀青目的在于停止发酵，青家寨普洱茶普洱茶寒凉大而普洱茶则只需使发酵减缓速度。 4、揉捻 传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。

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通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。 传统的压饼因受当时条件限制一般用石模压制，现在仍有不少“遵循古法”的石模压制茶。前面几道工序完成之后，即制成晒青毛茶，若想对茶品进行紧压制作。